• 布丁攻略第一弹——焦糖布丁(成功程度65%)

    2008-11-14

    觊觎了好久,终于在今天付诸实践了,虽然模具稍微差了那么一点点,焦糖糊了那么一点点,气泡多了那么一点点,味道苦了那么一点点,但是却不能抹杀我一点点的成就感,哇哈哈哈哈~~~~~~

    攻略如下:

    蛋奶布丁部分材料:牛奶200g,香草精或吉士粉或奶粉3克左右(一次性小饭勺1/2勺,实在没有不放也可以),砂糖40g,鸡蛋2个;

    焦糖部分材料:砂糖50g,温水20g。

    焦糖做法:

    1、模具中抹一薄层黄油备用(最好是圆形模具,可惜没有所以用了长方形的)(图2);

    2、50g砂糖倒入锅中小火加热,用木质平板饭勺翻炒搅拌至深黄色溶化成液体,继续加热至出现大气泡,离火;

    3、加入1/2温水,继续加热至溶化,加入剩下温水,加热溶化混合均匀后趁热倒入模具中,摊开(图3)。

    蛋奶布丁做法:

    1、牛奶+奶粉(或香草精或吉士粉)+15g砂糖小火加热至边缘起气泡(不要烧开),离火;

    2、鸡蛋打散,加入25g砂糖打出泡沫,烤箱预热(150度)(图4);

    3、牛奶慢慢倒入鸡蛋液中,搅拌时尽量不要起气泡(图5);

    4、蛋奶液经滤网过滤后(不过滤也可以,只是成品不够细腻)倒入模具中,烤盘注入水进烤箱30分钟(图6);

    5、出炉后用小刀将边缘划开,用盘子倒扣在模具中,翻转倒出即可。

    请随意崇拜我,别客气,哇哈哈哈哈哈~~~~~~~~~~

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    评论

  • 好吃嘛
    回复MM说:
    热着吃的时候有点苦,凉了再吃好多了...
    2008-11-18 16:01:35